日前，中外酒店论坛第六届峰会在泉州举行，来自全国各地的酒店投资方代表和管理公司、酒店集团高层、酒店业主、设计师等300多名酒店业内人士，围绕着酒店设计如何提升客户体验和酒店收益、二三线城市酒店餐饮如何引导市场等问题进行了深入探讨——
□李金枝纪妤珊
本报驻福建记者吴健芳
酒店设计应该以客户体验为核心
“无论是一线城市，还是二三线城市的酒店，在设计时都应该以客户体验为核心，从酒店的客房钥匙就能窥出一二。”昆明官房建筑设计有限公司董事长、亚太酒店设计协会常务理事蒋鸿兴表示。
目前，市场上酒店种类颇多，顾客入住追求的是体验。那么，真正的客户体验必须满足哪些要求呢？蒋鸿兴总结了“官房酒店设计”十几年的经验——低碳、独创、经济与地域文化，即要求设计者要用适度超前的成熟技术优化集成用于酒店整体设计上，同时融入当地地域文化特征和建筑元素，使每个酒店的设计都各具特色和创意，给客人留下深刻印象。
作为酒店设计师，需要对酒店管理、酒店运营知识有所了解，并对酒店的发展趋势有所了解。
特色营销可以提升酒店收益率
所谓的收益管理，就是在适当的时间、以适当的价格、把适当产品销售给适当的顾客。“酒店应该采取错位经营策略，采取联动促销等方式，提升酒店收益率。”香茗国际旅游度假区营运中心副总经理阎树靖表示。
阎树靖介绍说，香茗国际旅游度假区内的酒店与徽商茶苑、香茗大剧院、香茗美食自由港共同位于徽商中心建筑群中。它首先把会议市场作为主要目标市场，确立了会议主题酒店的定位。同时，结合度假区多种产品经营模式，采取联动促销的方式，形成了特色产品。
其中，香茗大剧院斥资7000多万元打造了《徽韵》大型歌舞剧。如今，《徽韵》已经成为可以代表安徽的“文化名片”，吸引了更多的游客前来观赏，也将极大提升度假区内酒店的收益。
与此同时，度假区内的酒店还联合本地景点和旅游服务企业，加强互动合作，根据黄山四季特色推出合作产品。如“我和春天有个约会”、“冰爽假期清爽古徽州”、“醉美黄山塔川秋色”、“冬雪黄山尽享温暖”等主题产品。度假区主动建立网络销售、客源地办事处机构、目的地代理商机制等多种渠道，解决目的地源头的客户问题。同时，通过价格差异，引导外宾团队和部分内宾团队；对于会议团队在非周末和淡季实行特价策略，在旺季黄金周和黄金周采取超预订、预付款法等，确保稳定高出租率。
此外，还策划了一批特色主题的活动，如世界旅游小姐选拔赛、世界旅游形象大使中国赛区总决赛、老上海圣诞怀旧旗袍派对、山盟海誓玫瑰婚典（上海黄山互动主题婚礼）、拉斯维加斯香茗圣诞迷情之夜等，通过营销提升了酒店入住率，增加了收益。
酒店餐饮：美食潮流+当地饮食习俗的引导
很多二三线城市流动人口比较少，酒店的餐饮消费主要以本地为主。“二三线城市酒店必须在美食潮流的大环境下，与当地饮食习俗相结合，来引导消费。”中国烹饪大师史李生认为。
史李生现就职于泉州老牌五星级酒店，主持酒店的餐饮经营和管理工作。他认为，消费者的饮食观念主要靠高星级酒店经营者结合当地的市场需求来开发引导。而酒店餐饮要引导市场，就必须有潮流性的、当地人见得少的美食。比如，在湛江经营酒店餐饮，是要模仿广州，还是深圳，或者北京的美食风味？因为湛江人一般都在广州、深圳等地消费过，而北京的美食相对来说吃得少，比较新奇，那么，在湛江开酒店经营餐饮的话，就应该尝试引进北京的风味等美食，再结合湛江人的饮食习惯，就会有较好的消费市场。
基于对当地饮食习俗的了解，十多年前，他就率先将海南风味、粤式早茶、台湾月饼、新派粤菜和燕鲍翅带入泉州，为泉州的餐饮行业带来了引导性的转变。酒店餐饮还有两个诱惑引导消费：
一是价格的诱惑，价格合理。史李生表示，现在一些二三线城市酒店餐饮经营定位不合理，集中体现在价格定位不合理上，把价格定得太高，只想做高端消费的客户，而忽略了中低端这块大市场，影响了二三线城市酒店餐饮的发展；
二是面子的诱惑，够档次身份的象征。酒店餐饮不仅要讲究新鲜，关键是要有一个稳定的基础，稳定的机构和比例。有主打的菜品，也有附属的菜品，再根据不同季节不同原材料、不同调味料推出不同的菜肴，根据当地的风俗特色和客户需求来创新引导消费。像泉州酒店，以粤菜为主导；以泰国菜为第一附属，闽菜、川菜、湘菜作为第二附属；而其他像杭帮菜、淮扬菜等则根据不同季节特色进行美食节风味交流。让菜品口味在稳定的基础上又常有新鲜感。
除了做好市场做好菜品外，酒店餐饮更重要的是要利用一切有利时机，宣传推广酒店餐饮的特色，在酒店内部营造全员营销的氛围。酒店人力部可配合餐饮部根据不同时期不同季节所推荐的产品，组织内部员工，由餐饮部厨师现场讲解产品的独特卖点，让员工了解和掌握餐饮产品知识和销售技巧，这样在对客促销时就能挥洒自如。
总而言之，“酒店餐饮要做好,必须将社会的餐饮潮流趋势与当地市场需求相结合，将时兴潮流美食与当地美食风味特色相结合，再加上准确的定价、市场定位及经营策略，来引导市场消费。”史李生认为。